【あごだしって何の魚？】名前の由来・だしの特徴を解説

かつおだし、こんぶだし、煮干しだし・・・

日本食にとって「だし」は欠かせない要素ですよね。

その中でも、近年あごだしは人気が高いだしのひとつとなってきました。

ですが、かつおだしやこんぶだしのように、あごだしは何を使ってとるだしなのかが名前からは分かりません。

「あごって何？」と思っている方も多いと思います。

そこで本記事では、あごだしとは何の魚のだしなのか、なぜ「あご」というのか、どんな特徴があるかを解説していきます。

あごだしとは

あごだしとは、トビウオから取るだしのことです。

かつおだしやこんぶだしと同様に、生のまま使用せず乾燥させたトビウオを使用してだしをとります。

日本周辺では約30種類のトビウオが生息していますが、この中でも主にあごだしに使用されるトビウオは「ホソトビウオ」と「ツクシトビウオ」の2種類。

それぞれの見た目から、ホソトビウオは「丸あご」、ツクシトビウオは「角あご」と呼ばれています。

「トビウオだし」と言わずに「あごだし」と呼ぶのは、方言が由来となっています。

九州地方にはトビウオのことを「あご」と呼ぶ方言があり、ここから「あごだし」という言葉が生まれました。

トビウオを「あご」と呼ぶようになった理由は諸説あり、「あごが落ちるほど味が良いため」「トビウオはあごが出ているから」「硬くて噛む時に顎が痛くなるから」などと言われています。

定説はないですが、共通しているのは「顎(あご)」であるため、由来が顎である可能性が高いですね。

あごだしは脂肪分が少なく強いコクが特徴で、うどんやラーメンなどの麺類、味噌汁や鍋にも使える万能だしです。

脂肪分が少なくコクが出る理由は、トビウオの生態に紐付きます。

トビウオは周知のとおり海上を飛ぶことのできる魚なので、脂が非常に少なく身も引き締まった、いわばアスリートのような体質をしています。

そのため、えぐみや雑味が少なく、上品な味わいのだしがとれます。